Usturoiul poate fi fermentat în diferite moduri. Sunt necesari doar câțiva pași pentru a intensifica gustul tuberculului.
Usturoiul este fermentat în primul rând pentru că îi conferă o aromă foarte intensă. În același timp, are un termen de valabilitate mai lung și dezvoltă probiotice utile în timpul fermentației. Acestea întăresc sistemul imunitar și pot avea un efect pozitiv asupra florei intestinale. Usturoiul este folosit în principal ca garnitură - de exemplu ca usturoi afumat sau murat. Dar poate fi folosit și simplu ca ingredient în diverse feluri de mâncare.
Usturoi fermentat - Rețetă de bază
Pentru a fermenta usturoiul, sunt necesare mai multe ingrediente. Aceasta include:
- Cțeșoare de usturoi
- 250 ml apă
- 250 g sare
Sunt apoi murate pentru fermentare, după cum urmează:
| Pasul | Explicație |
|---|---|
| Pasul 1 | Cățeii de usturoi trebuie curățați de coajă. Aici lăsați capătul inferior pe vârf. |
| Pasul 2 | Cușoarele se pun într-un borcan de zidărie. Ar trebui să fie toate apropiate, ajungând chiar sub marginea paharului. |
| Pasul 3 | Acum se prepară o saramură cu apă și sare. Sarea se dizolvă mai bine în apă caldă. |
| Pasul 4 | Când apa s-a răcit, adăugați-o la cățeii de usturoi. Este important ca acestea să fie acoperite complet de apa sărată la sfârșit. |
| Pasul 5 | Acum, capacul este pus pe borcan și închis fără a folosi inelul de cauciuc. |
| Pasul 6 | Bocanul este plasat într-un loc unde este la temperatura camerei și nu în lumina directă a soarelui. |
| Pasul 7 | Paharul rămâne aici câteva zile până când procesul de fermentație a început. Acest lucru poate dura până la o săptămână. Bulele mici care se formează în saramură sunt un semnal sigur. |
| Pasul 8 | Este important să continuați să deschideți puțin borcanul în aceste zile, astfel încât să nu existe presiune negativă în borcan. |
| Pasul 9 | Usturoiul trebuie acum să fermenteze aproximativ o lună. |
| Pasul 10 | Când crezi că s-a terminat, deschide borcanul și introduce inelul de cauciuc în capac și închide borcanul ermetic din nou. |
O temperatură caldă exterioară se dovedește a fi deosebit de benefică. Cu cât este mai mare, cu atât usturoiul va fermenta mai repede în borcan. Cu toate acestea, odată ce sunt gata, păstrați borcanul bine închis la frigider. Apoi poate fi stocat acolo timp de câteva săptămâni.
Decolorarea albăstrui-turcoaz se formează în sticlă - Ce este asta?
Aceste pete tipice sunt cauzate de cuprul din apă.
Acesta este un fenomen absolut normal în timpul fermentației. Nu trebuie să vă faceți griji pentru asta. Sunt naturale și complet inofensive.
Usturoiul negru - O delicatesă
O altă modalitate de a fermenta usturoiul este descrisă mai jos. Această metodă produce așa-numitul usturoi negru. Acesta este considerat o delicatesă, mai ales în China și Coreea, și este folosit la prepararea diverselor feluri de mâncare. Are un gust foarte fin.
Procedeul folosit în acest tip de fermentație este cunoscut și sub numele de reacția Maillard. Usturoiul capătă o culoare neagră prin fermentare și uscare ulterioară.
Usturoiul negru nu este deosebit de greu de făcut. Acest lucru necesită următoarele ingrediente:
- 1 kg usturoi organic
- 1 sticlă de bere de grâu cu drojdie
- aragaz electric de orez
Apoi urmați pașii de mai jos:
❶ Tuberculul este înmuiat în bere ca atare și scos din nou.
❷ Ar trebui să se scurgă bine și apoi este pus în aragazul de orez în două straturi.
❸ Funcția de menținere la cald se desfășoară acum pe parcursul mai multor zile.
❹ Este important să deschideți aragazul în fiecare zi pentru a rearanja tuberculii o dată.
❺ Apa se dezvoltă în timpul procesului, care este îndepărtată atunci când ar trebui să-l deschizi.
❻ Are nevoie de 14 zile pentru a înnegri usturoiul. Apoi are o consistență moale.
❼ În anumite circumstanțe (și în funcție de condiții), acest proces poate dura până la patru săptămâni.
❽ Apoi usturoiul trebuie doar uscat din nou și poate poate fi folosit în timpul pregătirii diferitelor feluri de mâncare.
Practic, termenul de fermentație este laProducția de usturoi negru induce în eroare, deoarece nu se folosește sare. Cu toate acestea, usturoiul încă fermentează tot timpul, deoarece este expus la căldură, umiditate și timp. În consecință, poate fi numărat în continuare în grupul de usturoi fermentat.
Usturoiul coreean - Cum este fermentat
O altă variantă de usturoi fermentat este folosită în Coreea. Cu puține resurse, totuși, poate fi produs cu ușurință și în această țară.
Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 g usturoi
- 320 ml oțet de mere
- Apă
- 180 ml aminoacizi de cocos
- 2 linguri de miere
Pentru a le mura, cuișoarele trebuie mai întâi decojite și îndepărtat capătul. Se pun apoi într-un pahar care are o capacitate de un litru. Adăugați 240 de mililitri de oțet de mere. De asemenea, umpleți paharul astfel încât toate degetele de la picioare să fie acoperite cu lichid.
Capacul este apoi închis ermetic și lăsat să fermenteze la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. Când timpul expiră, turnați lichidul.
Acum amestecați într-un castron sosul de cocos Aminos cu restul de 80 de mililitri de oțet de mere. Adăugați cele două linguri de miere. Amestecul se toarnă acum în pahar și se toarnă din nou apă.
Capacul este pus la loc pe borcan și procesul de fermentare continuă. Două săptămâni mai târziu usturoiul ar trebui să fie gata. Cu toate acestea, poate fi lăsat la temperatura camerei până la o lună.
Dacă ești mulțumit de gust, păstrează usturoiul la frigider. Se va păstra până la un an într-un mediu mai rece.