Nautul contine substante nutritive valoroase. Ca parte a bucătăriei orientale, pot fi procesate în falafel, de exemplu.
Năutul poate fi folosit în multe feluri și este, de asemenea, extrem de sănătos. Vechea plantă cultivată provine din Orient și a fost cultivată acolo cu mii de ani în urmă. Forma originală a năutului există și astăzi în Turcia. Nautul a venit in Germania in secolul I. În Evul Mediu, năutul era un aliment popular și era folosit chiar și în scopuri medicinale. Astăzi a devenit mai liniștită în jurul plantei, cunoscută și sub numele de chicoteli romane. Mazărea de câmp poate fi integrată foarte bine într-o bucătărie sănătoasă și bogată în proteine.
Ce sunt năutul?
Mâncatul de năut probabil că nu a declanșat niciodată un acces de râs la nimeni. După cum probabil ați ghicit, verbul „chicoti” nu a fost inspirația pentru denumirea plantelor. În schimb, numele poate fi urmărit la cuvântul latin „cicer”. Echivalentul german este „Erbse”.
Năutul aparține familiei leguminoase și aparține familiei leguminoase. Plantele erbacee pot atinge o înălțime de până la un metru. Nu există nicio relație strânsă cu mazărea nativă.
Când vorbim despre năut, ne referim la semințele plantei. Păstăile, care au aproximativ trei centimetri lungime, conțin de obicei două semințe, care pot fi maro, galbene sau negre.
Plantele de năut pot prospera doar într-o măsură limitată în Germania. Au nevoie de un climat mai cald, așa că găsiți condiții ideale de creștere în Australia sau India.
Cât de sănătos este năutul?
Năutul oferă o mulțime de proteine și, prin urmare, este discutat ca un înlocuitor de proteine vegan. Aproximativ o cincime din semințele de năut sunt alcătuite din proteine. Un alt avantaj este conținutul ridicat de fibre. Aceasta înseamnă că consumul are un efect pozitiv asupra activității digestive.
Sfat: 100 de grame de năut uscat conțin 336 de calorii.
Conținutul destul de mare de calorii este compensat de un astfel de conținut de vitamine. În plus, năutul conține aminoacizii treonină și lizină, proteină importantăBlocuri de construcție incluse.
Năutul conține, de asemenea, cantități mici de rafinoză din fibre alimentare. Acest lucru poate forma gaze în intestin. Prin urmare, persoanele sensibile ar putea prezenta balonare atunci când mănâncă năut.
Avertisment: Nautul este otrăvitor când este crud. Conțin fazina toxină, care se descompune atunci când sunt gătite.
Conținutul de nutrienți în detaliu
100 de grame de năut uscat conțin:
- 336 de calorii
- 6 grame de grăsime
- 44 de grame de carbohidrați
Vitamine:
- Vitamina C - 5 miligrame
- Vitamina E - 2,8 miligrame
- Vitamina B6 - 0,55 miligrame
- Vitamina B1 - 0,5 miligrame
- Beta caroten - 180 micrograme
- Acid folic - 340 micrograme
Minerale:
- Potasiu - 800 miligrame
- Fosfat - 330 miligrame
- Calciu - 125 miligrame
- Magneziu - 125 miligrame
- Sodiu - 25 miligrame
- Fier - 6 miligrame
- Zinc - 2,4 miligrame
Nautul nu este doar un plus gustos la multe feluri de mancare, ci si o contributie la o alimentatie sanatoasa. Pentru că ei…
- te satul mult timp
- au o mulțime de furaje grosoare, ceea ce favorizează digestia
- sunt o sursă valoroasă de proteine vegetale
- furnizează organismul cu vitamine și minerale
- conțin ingredientul activ saponină, care poate scădea tensiunea arterială
Cumpărați năut
Năutul poate fi găsit în supermarket uscat (de exemplu, de la CLASEN) și deja pregătit în conserve (de exemplu, de la Bonduelle). Cele mai multe semințe sunt importate din Pakistan, India și Turcia.
Sfat: Semințele mai mari și bej provin din regiunea mediteraneană. Mazărea de câmp cultivată în India este mai mică.
Nautul este disponibil pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, nu toate supermarketurile le poartă. Ca alternativă, veți găsi ceea ce căutați în magazinele asiatice sau în magazinele naturiste.
Năutul uscat se păstrează ani de zile. Acestea trebuie păstrate uscate, răcoroase și ferite de lumină. Dacă sunt păstrate prea cald, culoarea semințelor se va pierde.
Pregătiți năutul
Datorită gustului plăcut de nucă, năutul poate fi folosit în multe feluri. Semințele își au locul în bucătăria orientală și mediteraneană. Falafelul din terci de năut și hummus-ul din pastă de năut sunt probabil cele mai cunoscute feluri de mâncare, care sunt preparate dinPregătiți năutul.
Deveniți creativ și folosiți năut în supe, sosuri sau curry.
Sfat: Făina de năut poate servi ca alternativă fără gluten la făina de grâu.
Încercați și năut prăjit în loc de chipsuri pentru o gustare sănătoasă:
Există câteva lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când vă pregătiți. Corpul uman nu poate digera toxina fazina. Acesta se descompune complet numai în timpul gătirii, dar poate fi îndepărtat în mare măsură prin înmuiere.
Îmoaie bine năutul
Înmuierea năutului este un proces care necesită timp. Înmuierea năutului îl face mai ușor de digerat. Acest lucru scurtează și timpul de gătire.
Îmuiere năut - pas cu pas
1. Puneți năutul într-o cratiță
2. Completați de două ori cantitatea de apă
3. Lăsați năutul la macerat timp de cel puțin douăsprezece ore (de preferință peste noapte)
4. Verificați apa nivelați și completați cu apă
5. Aruncați apa de înmuiat
6. Clătiți bine năutul
Cum să gătești năut corect
Așa cum am menționat anterior, timpul de înmuiere scurtează procesul de gătire. Înmuierea semințelor pentru o zi reduce timpul de gătire la jumătate. Timpul de gătire depinde și de modul în care urmează să fie procesată mazărea de câmp. Varianta al dente este preferată în salate sau curry. Pe de altă parte, dacă vrei să faci hummus, vei dori să-ți gătești năut cât mai moale.
Sfat: Năut uscat durează aproximativ două ore pentru a se găti.
Procesul poate fi scurtat în oala sub presiune:
1. Înmuiați năutul
2. Clătiți năutul
3. Puneți năutul în oala sub presiune
4. Acoperiți năutul cu apă (ținând o treime din oală descoperită)5. Oala sub presiune se închide
6. Setați nivelul de presiune a aburului 2
7. Verificați starea de gătit după 20 de minute
8. Puneți năutul într-o sită și clătiți cu apă proaspătă
Dacă năutul a fost înmuiat peste noapte, timpul de gătire se reduce la zece minute.
Pregătirea falafelului din năut - așa se face
Falafelul crocant este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria orientală.
Ingredientele pentru aproximativ 25 de falafel:
- 400 de grame de năut (uscat)
- o ceapă mare
- patru catei de usturoi
- o lămâie
- Ulei de măsline
- Coriandru
- patrunjel
- Chimen
Pregătire:
1. Înmuiați năutul peste noapte
2. Scurgeți apa
3. Clătiți bine năutul
4. Curățați ceapa și usturoiul
5. Puneți năutul, ceapa , usturoiul și condimentele în blender Puneți-l în blender
6. Adăugați sucul de lămâie și puțină sare și amestecați totul până obțineți un amestec cremos
7. Amestecați chimenul și coriandru și amestecați aluatul bine
8. Răciți aluatul timp de o oră
9. Umeziți-vă ușor mâinile și formați bile mici din aluat
10. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie
11. Prăjiți biluțele de aluat pe toate părțile timp de aproximativ trei minute până devin crocante
12 .falafelurile aurii sunt gata de servit