Broccoli din grădina proprie are întotdeauna un gust mai bun decât din supermarket. Cu condiția să îl recoltați și să îl depozitați corespunzător. Trebuie să fii atent la câteva lucruri.
Oricine plantează broccoli în grădină îl poate tăia și recolta de mai multe ori pe an. În funcție de soi și de semănat, sezonul de recoltare începe în iulie sau august. Floarea din mijloc, comestibilă, este îndepărtată mai întâi, apoi planta va încolți din nou.
Broccoli are cel mai bine gust proaspăt recoltat și preparat, desigur. Dar se poate păstra și la frigider pentru câteva zile. Pentru o depozitare mai lungă, totuși, este mai bine dacă înghețați broccoli.
Cum să recoltați și să păstrați corect broccoli
❶ Recoltați broccoli:
Din iulie până la primul îngheț este timpul recoltării pentru broccoli. Vă puteți da seama când prima tăietură este corectă când floarea din mijloc este bine formată. Dar încă trebuie să fie complet închis. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați capul florii împreună cu o bucată de tulpină. Tulpina tăiată are și un gust bun, ar trebui să aibă aproximativ 10 până la 15 centimetri lungime. Mugurii laterali rămân pe plante. Aici se formează lăstari noi și mai multe capete de flori, pe care le puteți recolta mai târziu.
Apropo, plantele de broccoli nu le deranjează puțin îngheț. Puteți lăsa în siguranță plantele în pat până la -5°C. Dacă se răcește, acoperiți-vă plantele de broccoli cu lână sau cu un tunel polivalent. Aceasta înseamnă că recoltarea este posibilă până în timpul iernii. Dacă tăiați broccoli dimineața devreme, acesta va avea cea mai bună aromă. Apoi este încă umed de rouă și supraviețuiește mai bine depozitării.
❷ Spălați și uscați broccoli:
Deoarece tăiați doar piese deasupra solului, nu este nevoie de curățare care necesită timp. În grădina ta, te descurci în mare măsură fără spray-uri. Este suficient dacă spălați pentru scurt timp buchețelele și tulpinile lor sub jet de apă. Uscați recolta într-un prosop mare înainte de depozitare: Pentru a face acest lucru, adăugați broccoli spălat, strângeți capetele și aruncați scurt. Legumele nu trebuie să fie complet uscate, dar picurarea umedă este bine pentru eleSpațiul de stocare nu este bun.
❸ Cum să refrigerați broccoli:
Broccoli rămâne proaspăt timp de până la șapte zile în sertarul mai crocant al frigiderului. Pregătirea mai devreme are sens, desigur, dar uneori timpul de recoltare și planurile de bucătărie pur și simplu nu merg împreună. Prin urmare, înfășurați broccoli într-un prosop umed sau puneți-l într-o pungă de plastic cu orificii mici pentru aerisire. Atenție: Merele și perele nu trebuie păstrate în același timp în compartimentul pentru legume. Fructul eliberează etilenă gazoasă. Acest lucru face ca broccoli și alte legume să se strice mai repede.
❹ Congelați broccoli pentru stoc:
Broccoli poate fi păstrat la congelator până la șase luni fără a-și pierde gustul. De asemenea, vitaminele se păstrează în mare măsură dacă le înghețați imediat după recoltare. Bobocii și tulpinile florale sunt comestibile. Vă recomandăm să congelați buchețelele și tulpinile separat, deoarece cele două părți au timpi de gătire diferiți. Dacă aveți tulpini groase, cu pielea destul de tare, îndepărtați pielea cu un cuțit ascuțit sau cu un curățător de sparanghel/cartofi.
Albiți buchețelele și tulpinile pentru scurt timp înainte de a le congela. Pentru asta ai nevoie de o oala cu apa clocotita si un vas cu apa cu gheata. Dacă adăugați un praf mic de bicarbonat de sodiu în apa de gătit, culoarea verde se păstrează deosebit de bine. Pune broccoli preparat in apa clocotita timp de 2-3 minute, apoi imediat in apa cu gheata. Acum doar scurgeți bine, împachetați în porții și puneți-le la congelator.