Toată lumea știe varza roșie tipică din pahar. Vă vom arăta cum să fermentați varza roșie în doar câțiva pași.
Varza roșie este una dintre rețetele clasice, dar din păcate se folosește adesea doar conservată. Varza roșie poate fi fermentată în doar câțiva pași. Există, de asemenea, mai multe variante pentru a da varzei roșii o aromă diferită. Datorită fermentației, se păstrează și varza roșie. Bacteriile lactice își schimbă textura, gustul și chiar valoarea nutritivă. De asemenea, este mult mai ușor de digerat.
Varză roșie clasică - rețeta de bază
Sunt necesare doar câteva ingrediente pentru a pregăti varza roșie clasică.
- 1 kg de varză roșie
- 1 ceapă roșie
- 1 lingură chimen
- 30 g sare
Veți avea nevoie și de un borcan de zidar sau un borcan cu capac cu șurub.
Fermentarea varzei roșii - pas cu pas
| Pas | Explicații |
| 1 | Varza roșie este mai întâi spălată sau curățată și apoi tăiată mărunt. Dacă doriți, îl puteți tăia și în fâșii fine cu un cuțit. |
| 2 | La fel se întâmplă și cu ceapa, pe care o cureți mai întâi de coajă și apoi o tai în rondele. |
| 3 | Ambele se amestecă apoi într-un castron împreună cu sarea și chimenul. |
| 4 | Acum aveți două opțiuni: fie lăsați amestecul să stea peste noapte, astfel încât să se dezvolte suficient suc, fie puneți o pereche de mănuși de unică folosință și frământați totul bine cu mâinile. |
| 5 | Varza roșie se pune apoi în borcane sterile. Când stivuiți, este logic să continuați să îl apăsați în jos. |
| 6 | Lichidul care s-a format în vas este acum turnat peste el. |
| 7 | Lichidul lipsă este compensat cu apă. Varza roșie trebuie să fie complet sub apă. |
| 8 | Bocanul este sigilat și lăsat la temperatura camerei timp de aproximativ două zile. |
| 9 | Dacă se formează bule ușoare în lichid, procesul de fermentație a început. |
| 10 | Bocanul este mutat acum într-un loc întunecat și răcoros și lăsat acolo câteva săptămâni. |
Rețetă de varză roșie cu mere fermentată
Dacă vrei să folosești varză roșie cu mere în loc de clasica varză roșie, prepară-o într-un mod similar cu rețeta de bază. Sunt necesare următoarele ingrediente:
- 1 kg de varză roșie
- 1 lingură boabe de ienupăr
- 2 frunze de dafin
- 1 măr (ideal, Boskop)
- 20 g sare
Varza roșie se spală așa cum este descris mai sus și apoi se taie în fâșii înguste. După ce l-am pus într-un bol cu sarea și l-am frământat bine, curățați mărul de coajă și miez. Aceasta se taie cubulețe și apoi, împreună cu condimentele rămase, se duce la varza roșie și se amestecă bine din nou.
Așa cum este scris mai sus, amestecul este turnat într-un pahar și lăsat să fermenteze acolo. Procesul de fermentație pentru varza roșie de mere durează aproximativ două până la trei săptămâni. După aceea, poate fi păstrat și în frigider.
Varianta picant cu mango
Această alternativă este puțin mai exotică, dar are și gust bun. Cantitatea este puțin mai mare, dar procesul de fermentare este mult mai scurt. Obligatoriu:
- 1,5 kg varză roșie
- 30 până la 40 g sare
- 1 mango
După ce varza roșie a fost tocată și amestecată cu sarea, mango se curăță de coajă și se taie cubulețe mici. Acestea sunt acum adăugate la amestec și apoi umplute în borcanele de conservare furnizate.
Această rețetă este gata după aproximativ șapte zile, iar varza roșie este gata de mâncare.
Ce sare ar trebui folosită pentru fermentare?
În multe cazuri, sarea de mare este recomandată pentru fermentare. Cu toate acestea, pot fi folosite și alte tipuri de sare. Se poate folosi sarea normală de bucătărie, dar piața oferă și alternative precum sarea gemă sau o sare specială de fermentare.
Factorul decisiv aici este că îți găsești preferatele și alegi sarea în funcție de toleranța ta.