În acest ghid veți afla cum să uscați nucile și să le depozitați corect. Oferim, de asemenea, sfaturi despre ce să faceți cu mucegaiul pe nuci.
Un nuc poate aduce până la 130 de kilograme de fructe. Timpul recoltei este așteptat cu nerăbdare. Nu e nimic rău să încerci o nucă proaspătă direct din copac. Cu toate acestea, nucile proaspete se păstrează doar câteva zile. Trebuie uscat înainte de depozitare. Mai jos puteți citi cum nucile pot fi uscate și astfel conservate pentru o perioadă mai lungă de timp.
De ce trebuie să se usuce nucile?
Nucile nu se culeg direct din copac. Când fructul este copt, coaja sa verde exterioară se deschide și nucile cad la pământ. Acest lucru se întâmplă de obicei din septembrie și se poate extinde până în octombrie. Apoi mai sunt multe de făcut, iar podeaua trebuie verificată zilnic pentru nuci proaspete.
Dacă cojile de nuci absorb umezeala din sol, mucegaiul se dezvoltă rapid. Dacă fructele nu sunt uscate înainte de a fi mâncate, întreaga recoltă se poate strica dacă mucegaiul este lăsat să se răspândească necontrolat.
Mucegaiul este greu de identificat la prima vedere și este deosebit de greu de observat pe nucile închise. Zonele mucegăite se găsesc de obicei acolo unde nuca este deschisă. Dacă învelișul maro deschis are o decolorare închisă în aceste zone, acesta poate fi un indiciu de mucegai.
Notă: Verificați nucile colectate pentru mucegai înainte de uscare.
Dacă se recoltează cantități mari de nuci și urmează să fie conservate pe o perioadă mai lungă de timp, este necesară uscarea profesională. Dacă uscarea este neglijată, miezul de nucă va începe să se mucegăească și să devină necomestibile după doar câteva zile.
Când vine vorba de uscarea nucilor, este nevoie de timp și răbdare. În niciun caz nu trebuie să încercați să uscați nucile în cuptor sau chiar în uscător de rufe. Temperaturile din aceste dispozitive sunt mult prea ridicate. Nucile ar râncezi și își vor pierde aroma distinctivă.
Sfat: Nucile congelate nu sunt potrivite pentru uscarea ulterioară și ar trebui să fie uscate imediat după dezghețaresă fie procesate în continuare.
Pregătiți nuci pentru uscare
După recoltare, nucile sunt mai întâi pregătite pentru uscare. Primul lucru de făcut este să separați complet coaja verde de fructe de coaja maro de nucă. Dacă îți atingi limitele cu degetele, folosește o perie rigidă pentru a te ajuta. Cojile verzi încep să putrezească rapid - întreaga nucă este pusă în pericol de procesul de putrezire progresivă.
Notă: Este recomandat să purtați mănuși și îmbrăcăminte de protecție. Coaja de nucă secretă taninuri care lasă pete inestetice care nu pot fi îndepărtate de pe îmbrăcăminte.
Pregătirea se referă la curățarea și sortarea nucilor.
| Operațiune | Explicație |
|---|---|
| Nuci curate | • Nu folosiți apă dacă este posibil • Curățați nucile cu o perie • Dacă sunt foarte murdare, curățați umed, dar fără a aplica presiune • Uscați bine nucile |
| Sortați nucile | • Numai nuci uscate coapte și nedeteriorate • Sortați nucile cu coji deteriorate și pete negre |
Este important să ridicați nucile de pe pământ în fiecare zi. Riscul apariției mucegaiului este deosebit de mare pe vreme ploioasă.
Ce ar trebui luat în considerare la uscarea nucilor?
Cele mai bune rezultate se obțin dacă nucile sunt uscate în interior, la temperatura camerei. Uscarea direct pe încălzitor nu este recomandată din cauza căldurii mari generate. Pe de altă parte, nucile pot fi așezate să se usuce în pod, la intrarea în casă sau în camera cazanelor fără ezitare.
Uscarea nucilor - pas cu pas
- Găsiți locul potrivit
Lăzile cu fructe s-au dovedit utile pentru uscarea nucilor. Acestea sunt așezate cu mai multe straturi de ziar. Nucile sunt apoi sortate în cutii cu o distanță suficientă. Cadrele simple din lemn acoperite cu o grilă sunt potrivite și pentru uscarea nucilor.
- Asigurați-vă că temperatura este corectă
După cum am menționat mai devreme, nucile se usucă cel mai bine la temperatura camerei. Spațiile supraîncălzite sunt mai puțin potrivite pentru aceasta. Temperaturile în jur de 20 de grade sunt ideale.
- Creează suficient spațiu
Asigurați-vă că există suficiente facilități de uscare, deoarece nucile nu trebuie stivuite în cutia de fructe sau pe grătar. Astfel încât să se poată realiza o uscare uniformă șiDacă umiditatea nu se acumulează, nucile nu trebuie să se atingă.
- Ai răbdare - uscarea necesită timp
Este nevoie de patru până la șase săptămâni până când nucile sunt complet uscate și pot fi păstrate. Nucile trebuie verificate regulat. Dacă cojile de nuci se deschid în timpul uscării, nuca respectivă trebuie aruncată.
Dacă puteți sparge coaja de nucă, uscarea este completă. Miezul trebuie să pară uscat și fragil. Dacă consistența miezului amintește mai mult de cauciuc, nucile trebuie să se usuce mai mult timp.
Sfat: Întoarcerea și întoarcerea piulițelor în mod frecvent previne formarea mucegaiului și asigură un proces uniform de uscare.
Sfat: Dacă nucile și-au pierdut aproximativ jumătate din masă, uscarea a avut succes.
Uscarea nucilor în aer liber - este posibil?
Timpul de recoltare cade toamna si astfel intr-o perioada cu clima destul de instabila si multa umiditate. În zilele calde, însă, nu este nimic rău în a usca nucile în aer liber. Dacă termometrul crește peste 20 de grade, există riscul ca nucile să râncedă. De asemenea, nucile nu trebuie lăsate afară peste noapte. Există riscul apariției mucegaiului din cauza umidității crescute. În plus, veverițele și alte animale mici caută provizii de hrană pentru iarna care vine în aceste zile.
Uscarea nucilor în deshidrator
Puteți accelera procesul de uscare folosind un deshidratator de alimente. Dispozitivele funcționează cu o dezvoltare scăzută de căldură. Prin urmare, nu există riscul ca nucile să rânceze și să se strice.
Uscare în deshidrator - pas cu pas
- Aranjați nucile pe grătarul deshidratorului
- Setați cea mai scăzută temperatură de funcționare
- Plasați grila în dispozitiv
- Închide deshidrator
Timpul de uscare variază în funcție de tipul dispozitivului. Cu toate acestea, trebuie să fii pregătit pentru un timp de uscare de șase până la opt ore. Pentru cantități mai mici de nuci, deshidratorul este cu siguranță o opțiune. O recoltă mare poate fi uscată mai eficient și într-un mod mai ecologic în lăzi de fructe sau pe rafturi.
Depozitați corect nucile după uscare
Înainte de depozitare, verificați dacă toate nucile sunt într-adevăr complet uscate. Dacă se formează mucegai pe o nucă în timpul uscării, aceasta se răspândește rapid la celel alte fructe. Nucile uscate se pun într-un sac de cartofi sau într-o plasă de ceapăumplut și depozitat într-un loc uscat, răcoros și întunecat. Depozitarea suspendată este de preferat. Dacă nucile sunt depozitate corespunzător, se vor păstra până la doi ani.