Dacă îți faci singur varza murată, economisești bani și poți determina singur aroma. Vă vom arăta de ce aveți nevoie.
Deși avem tendința de a prefera mesele ușoare vara, în sezonul rece se servesc mâncăruri mai consistente. Eisbein, Kassler și bratwurst sunt doar trei exemple al căror gust este perfect rotunjit cu varză murată. Nu trebuie să fie întotdeauna varza murată terminată din borcan. Ce zici de varza murata de casa? Producția nu este atât de complicată pe cât ați putea crede. De asemenea, puteți determina singur gustul adăugând diverse condimente.
Nava potrivită
Pentru ca varza murată să se coacă corect, aveți nevoie de un recipient special. Pentru aceasta se folosește de obicei un așa-numit vas de fermentație. Este cunoscut și ca oală de varză sau butoi de varză. Borcanele Mason sunt de asemenea potrivite ca alternativă. Cu toate acestea, vasul de fermentare are cele mai bune condiții pentru prepararea varzelor murate.
Accesorii suplimentare necesare:
- Masher de ierburi
- pietre cu greutate
- pânză curată
Înainte de preparare, este important ca vasul de fermentare să fie clătit cu apă fierbinte și apoi lăsat să se usuce.
Pregătirea varzei
Cantitatea de varză depinde de mărimea vasului de fermentare. Ca ghid, o oală de zece litri va conține aproximativ opt kilograme de varză.
Următoarea rețetă este concepută pentru patru kilograme de varză albă. Cel mai bine este să procedați după cum urmează:
| Pasul | Explicație |
|---|---|
| Pasul 1 | Întâi sfert capetele de varză și îndepărtați tulpina și frunzele exterioare. |
| Pasul 2 | Legumele sunt acum tăiate în fâșii fine. Acest lucru funcționează cel mai bine cu o feliere de varză sau cu un cuțit mare și ascuțit. |
| Pasul 3 | Oala de fermentație este acum căptușită cu două până la trei frunze de varză și apoi umplută cu varză până la o înălțime de aproximativ cinci centimetri. Întindeți peste una sau două lingurițe de sare. |
| Pasul 4 | Folosiți mașina de zdrobire de varză pentru a procesa varza în oală până când lichidul este vizibil. |
| Pasul 5 | Acum repetați acest proces strat cu strat până când vasul este plin cu aproximativ 4/5. |
| Pasul 6 | Acoperiți stratul superior cu frunzele exterioare ale varzei și capacul și acoperiți cu cârpa curată. Apoi puneți pietrele de cântărire deasupra. |
| Pasul 7 | Canalul de apă integrat în vasul de fermentare este acum umplut cu apă sărată. |
| Pasul 8 | Oala de fermentare trebuie lăsată acum la temperatura camerei timp de zece zile pentru a începe procesul de fermentație. |
| Pasul 9 | Odată ce procesul de fermentație a început, vasul este mutat la subsol și rămâne acolo timp de aproximativ șase săptămâni până când varza murată este gata. |
Ce sare folosești?
Întrebarea ce sare să folosiți este în primul rând o chestiune de gust. Cu toate acestea, există gurmanzi cărora le place să folosească sare de mare sau sare gemă în loc de sarea normală de bucătărie.
În ultimul timp, tot mai mulți utilizatori pun alge între straturile individuale. Acestea conțin și sare și transmit aceasta plantei. În general, însă, se poate spune că se poate folosi și sare normală, iodată și făinată.
Sfat: Utilizați puțin mai puțină sare prima dată, deoarece poate fi rapid prea mult.
Ce condimente puteți folosi pentru a rafina varza murată?
Pe lângă sare, la prepararea varzelor murate se adaugă de obicei doar câteva mirodenii. Cu toate acestea, tipice pentru rafinament sunt:
- Chimen
- boabe de ienupăr
- Frunze de dafin
- Bucăți de portocale, mandarină sau ananas
- ceapă
- Usturoi
- Nucsoara
- struguri
- Semințe de muștar
Sfat: Unii le place să adauge bere, vin, suc de mere, oțet sau suc de lămâie ca lichid suplimentar. Ultimele două sunt utilizate în principal pentru acidificare suplimentară.
O notă despre relocare
La mutarea în pivniță, fluctuațiile puternice de temperatură pot duce la crearea unui vid în interiorul oală și la aspirarea lichidului din canalul de fermentație în oală. Acest lucru va strica planta și ar trebui evitat.
De aceea, la deplasare, este indicat să reglați treptat temperatura dacă aceasta se află între cele douălocațiile de stocare variază prea mult.