Usturoiul sălbatic este o alternativă populară la usturoi. Pentru cel mai bun gust, totuși, există câteva lucruri de luat în considerare la recoltare. Nu numai momentul potrivit este important, ci și modul.
Dacă recoltați usturoi sălbatic (Allium ursinum) proaspăt și îl folosiți în propria bucătărie imediat după recoltare, puteți beneficia de cel mai bun gust posibil al plantei.
Dar când este cel mai bun moment pentru a recolta, astfel încât usturoiul sălbatic să fie cu adevărat gustos ca un condiment fin? Și ce altceva este de luat în considerare atunci când recoltați acest usturoi sălbatic? Toți grădinarii amatori care au un interes arzător pentru acest subiect vor găsi răspunsurile adecvate mai jos.
Când ar trebui să fie recoltat cel mai bine usturoiul sălbatic?
Momentul ideal pentru recoltarea usturoiului sălbatic este înainte ca acesta să înflorească. Deși persistă zvonul că usturoiul sălbatic este otrăvitor după înflorire și, prin urmare, nu ar trebui să mai fie consumat, nu este cazul. Cu toate acestea, de îndată ce usturoiul sălbatic a înflorit, consistența frunzelor se schimbă. Ele devin mai fibroase, ceea ce la rândul său are un efect negativ asupra gustului. Rafinamentul diferitelor feluri de mâncare cu o notă de usturoi sălbatic nu mai funcționează atât de bine.
Dacă doriți să culegeți frunze de usturoi sălbatice cu adevărat gustoase, puteți face acest lucru din martie până în aprilie și, uneori, la nivel regional chiar și până la începutul lunii mai. Cu toate acestea, ora exactă a recoltării nu poate fi definită în general, deoarece diverși factori de amplasament, cum ar fi următorii, joacă un rol decisiv în acest context:
- când usturoiul sălbatic începe să înmugurească pe podeaua pădurii
- clima regională
- condițiile meteo din anul respectiv
Recoltați usturoiul sălbatic ca caperele
Grădinarii amatori care iubesc gustul caperelor ar trebui să monitorizeze îndeaproape înflorirea usturoiului sălbatic la locația lor. Atâta timp cât florile de usturoi sălbatic nu au înflorit încă, mugurii pot fi recoltați și apoi murați. Mai târziu dezvoltă o aromă care se apropie foarte mult de cea a caperelor.
Recoltați corect usturoiul sălbatic - Iată cum funcționează
La recoltarea usturoiului sălbatic este necesară o abordare concentrată. Acest lucru se aplică mai ales în pădure și doar într-o măsură limitată în grădina de hobby. Pentru că în sălbăticie există un număr destul de mare de plante care arată foarte asemănător cu usturoiul sălbatic. Acest lucru poate duce la confuzie inestetică, deoarece unele dintre aceste plante sunt, din păcate, otrăvitoare și nu ar trebui consumate. Prin urmare, toți fanii usturoiului sălbatic ar trebui să știe cum să recunoască planta.
Este logic să freci între degete o frunză despre care crezi că este usturoi sălbatic. Dacă există un miros care amintește de usturoi proaspăt, șansele sunt extrem de mari ca de fapt să fie usturoi sălbatic. Pentru că acest miros este caracteristic plantei. Apoi frunzele pot fi culese cu bucurie.
O pungă mică de plastic este foarte utilă la recoltare. În acest fel, frunzele de usturoi sălbatic nu sunt doar ușor de colectat. Mai degrabă, își păstrează și prospețimea în acest fel. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai dacă sacul este apoi umflat și înnodat cu tot aerul din interior.
Pentru că atunci frunzele nu pot fi zdrobite atât de ușor când sunt transportate acasă. Acest lucru este bun pentru aromă. Această protecție asigură, de asemenea, că usturoiul sălbatic își poate păstra mai bine umiditatea și, prin urmare, are un gust minunat pentru mai mult timp. De asemenea, puteți adăuga puțină apă în pungă pentru a păstra usturoiul sălbatic proaspăt. Usturoiul sălbatic care tocmai a fost recoltat rămâne proaspăt în frigider până la șapte zile, atâta timp cât este învelit într-o bucată de prosop de bucătărie umed și nu zdrobit.
Mai bine să nu culegeți prea mult usturoi sălbatic deodată
Dacă nu culegeți usturoi sălbatic în pădure, ci în propria grădină de hobby, ar trebui să aveți grijă să nu luați prea mult usturoi sălbatic deodată. Pentru că atunci plantei i-ar fi greu să se regenereze. Prin urmare, este logic să tăiați numai atâtea frunze câte intenționați să folosiți imediat. Trebuie să folosiți foarfece sau un cuțit ascuțit. Dacă din fiecare plantă de usturoi sălbatic sunt îndepărtate doar una sau două frunze, aceasta este cea mai blândă pentru plante.
Dacă doriți să culegeți usturoi sălbatic în pădure și să veniți acolo pentru recoltare doar într-o zi, puteți lua și cantități mai mari. Deși usturoiul sălbatic proaspăt cu cea mai bună aromă poate atrage atenția, cu siguranță există opțiunea de a usca sau mură usturoiul sălbatic. Dacă doriți, vă puteți aproviziona cu cantități mari de usturoi sălbatic în pădure și, de preferință, cât mai curând posibilprocesați în consecință, dacă este posibil.
Recoltarea usturoiului sălbatic - există riscul infecției cu tenia vulpei?
În special când așa-numitul usturoi de pădure este recoltat în sălbăticie, se zvonește din nou și din nou că este posibil să se infecteze cu tenia vulpei prin intermediul usturoiului sălbatic. Nu există dovezi științifice, dar se recomandă prudență. Cel puțin asta spune Institutul Robert Koch, care recomandă absolut spălarea temeinică a tuturor alimentelor care cresc aproape de pământ.
Dacă este o zonă cu risc în care trebuie asumat un risc crescut de infecție, este de asemenea important ca frunzele de usturoi sălbatic proaspăt recoltate să fie nu numai spălate temeinic, ci și fierte sau, alternativ, uscate. În următoarele regiuni, acest pas se poate dovedi a fi foarte util pentru propria sănătate:
- pe Alb șvab
- în Allgäu
- în Suvabia Superioară
- în regiunea Alb-Dunăre
Usturoiul sălbatic proaspăt are un gust mult mai bun decât usturoiul sălbatic uscat sau fiert. În funcție de situația actuală de risc, este deci necesar să ne întrebăm dacă recoltarea de usturoi sălbatic are vreun sens în regiunile menționate.
Recoltați frunzele de usturoi sălbatic ca condiment
Fie în supe, fie în salate, usturoiul sălbatic proaspăt cules poate fi folosit în multe feluri în propria bucătărie. Acest lucru este arătat și, de exemplu, de următoarea listă, care enumeră diferitele utilizări ale usturoiului sălbatic ca condiment:
- Usturoi sălbatic pentru a rafina ierburi, cremă de brânză sau ouă omletă
- Sos de paste cu usturoi sălbatic
- Unt de usturoi sălbatic (deosebit de gustos cu carne de pasăre și carne)
- Pesto făcut din usturoi sălbatic proaspăt (deci usturoiul sălbatic poate fi savurat și mai târziu în cursul anului)