Fermentarea sfeclei roșii este ușoară cu rețetele potrivite. Aici puteți încerca diferite variante.
Sfecla roșie are un gust bun, dar este cunoscută și pentru proprietățile colorante ale sucului său. Din fericire, este foarte ușor de fermentat și există o serie de moduri diferite. Betaina conținută în sfeclă roșie este deosebit de benefică și îmbunătățește starea de spirit.
Să spălați și curățați sfecla roșie pentru fermentare?
Legumele sunt de obicei spălate înainte de procesare. Dacă doriți să murați sfecla, cel mai bine este să decideți în funcție de cât de murdare sunt. În primul rând, este logic să periați puțin sfecla și să verificați dacă legumele sunt suficient de curate.
Spălarea este recomandată numai dacă legumele sunt atât de murdare încât practic mănânci murdăria care s-a lipit de ele. De asemenea, are sens să vă asigurați că legumele pe care le cumpărați sunt organice. În acest fel eviți ca legumele să fie contaminate cu diverse pesticide.
Același lucru este valabil și pentru peeling. Pieile de sfeclă roșie sunt de obicei foarte dure. Cu toate acestea, nu trebuie neapărat să le curățați de coajă înainte de fermentare, deoarece ingredientele importante ale legumelor sunt situate direct sub coajă.
Fermentarea sfeclei roșii - rețetă de bază
Pentru a fermenta sfecla roșie, un lucru este întotdeauna important: sarea! Stimulează bacteriile de acid lactic să înceapă procesul de fermentație. Întotdeauna se folosește aproximativ un procent de sare, în funcție de cantitatea de legume pe care doriți să o murați. Pentru 250 de grame de sfeclă roșie, aceasta corespunde cu două grame și jumătate de sare.
Ai nevoie și de un borcan cu capac cu șurub sau cu capac pivotant pentru fermentație, în care poți pune sfecla roșie:
Apoi procedați după cum urmează:
❶ Tai sau feli sfeclă roșie.
❷ Se amestecă cu sarea într-un bol și se lasă să se odihnească zece minute.
❸ Între timp, sfecla roșie este presată ușor din când în când, astfel încât sucul să scape.
❹ Amestecul se toarnă acum în pahar și se umple cu apă până când sfecla roșie este acoperită.
❺ Este important ca întreaga sfeclă roșie să fie sub apă.
❻ Pentru a ne asigura că niciunabucăți plutesc în vârf, așezați o frunză de varză deasupra și cântăriți-o cu pietre curate.
❼ Ca alternativă, utilizați un pahar mai mic umplut cu apă pentru a cântări sfecla roșie.
❾ Borcanul este lăsat să fermenteze la temperatura camerei timp de două zile pentru a începe procesul de fermentație.
❾ Dacă se formează bule în lichid, proiectul a avut succes.
❿ Bocanul poate fi acum plasat într-un loc întunecat, puțin mai răcoros timp de câteva săptămâni.
Sfat: Odată ce timpul a expirat și borcanul a fost deschis, restul de sfeclă roșie trebuie păstrat la frigider. Rămâne acolo câteva săptămâni.
Sfeclă roșie fermentată cu usturoi
Această rețetă este asemănătoare rețetei de bază, dar în același timp pui puțin usturoi în pahar. Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- 4 bulbi de sfeclă roșie
- 3 căței de usturoi
- 2 linguriță sare
- aprox. 100 ml apă
Rețeta este acum implementată după cum urmează:
| Pasul | Explicație |
|---|---|
| Pasul 1 | Sfeclă roșie feliată sau cubulețe |
| Pasul 2 | Amestecați cu sarea într-un castron și continuați să apăsați |
| Pasul 3 | Decojiți și tocați grosier usturoiul |
| Pasul 4 | Toarnă amestecul în pahar și apasă puțin, astfel încât să iasă mai mult suc |
| Pasul 5 | Adăugați puțină apă în sucul colectat, astfel încât toate legumele să fie acoperite cu lichid |
| Pasul 6 | Închide borcanul și lasă la fermentat la temperatura camerei timp de o săptămână |
| Pasul 7 | Puneți sfecla într-un loc răcoros și întunecat |
Între timp, are sens să verifici gustul sfeclei roșii. Când este gata, se pune la frigider unde poate fi păstrat câteva săptămâni.
Mai multe condimente pentru variații de fermentare a sfeclei roșii
Sfecla roșie poate fi desigur nu numai murată cu apă și sare. Pe lângă usturoi, mai există o variantă în care se folosește o bucată de țelină sau câteva felii de măr.
Semințele de ardei și muștar, ceapa și chiar sucul de portocale stors sunt potrivite ca înlocuitori lichidi ca condimente suplimentare. În mod ideal, acesta din urmă este proaspăt presat și amestecat în prealabil cu puțină apă. Trebuie remarcat faptul că cu cât este mai mareconținutul de suc, cu atât gustul este mai intens.
De ce devine sfecla roșie fermentată?
Când sfecla roșie este fermentată, legumele dezvoltă adesea un strat ușor de mucus pe legume, care poate fi consumat fără probleme. Aceasta este zaharoza din sfeclă roșie care a fost transformată de bacteriile de acid lactic.
Așa-numitul dextran dezvoltă o consistență moale, dar este complet inofensiv. Dacă doriți să evitați această dezvoltare, sfecla roșie trebuie tăiată în bucăți sau felii mai mari. Acest proces are loc numai atunci când legumele au fost tocate prea mult.